彭蕊说，专注于美食创作
●蒜蓉粉丝蒸蛏子/大厨彭蕊说美食
欢迎收看本期的大厨彭蕊说美食，今天我要给大家分享的是一道专业版的“蒜蓉粉丝蒸蛏子”做法。
看了大厨彭蕊以前的文章大家肯定会觉得小编你是不是只会做北方菜？从来没见过你做海鲜，其实作为一个全能型的专业厨师的话，做海鲜也是小编我的强项，为了显示一下小编我的博学多才，今天我就给大家来做一道比较常见的海鲜-蒜蓉粉丝蒸蛏子。
现在大家都比较重视吃的健康，所以说蒸的手法用的越来越多，蒸菜可以最大限度的减少菜品的含油量，所以说吃蒸菜的话可以减少食用油的摄入量。作为一个热爱生活热爱健康的大厨来说，我对蒸的手法也是情有独钟的。所以说今天我们的蛏子就蒸着来吃。
●蒜蓉粉丝蒸蛏子/大厨彭蕊说美食
蛏子是一种软体动物，生活在近海，尤其是在入海口淡水河海水交界的地方最多。蛏子属于海贝类产品，它的壳是淡*色的，它的肉质鲜美，在市场里面也算作一种常见的海鲜。如果放在以前，去海边一个上午就可以捡好多，现在基本上是不可能了，还是乖乖的去超市买一些比较实在，不过如果你是周末想去海边玩的话那就另当别论了。好了，我们开始做蒜蓉粉丝蒸蛏子吧。
●蒜蓉粉丝蒸蛏子/大厨彭蕊说美食
主料：蛏子克
细粉丝克
佐料：大蒜
小米椒
生抽
食用盐
白糖
大厨彭蕊提示大家，粉丝有很多种，我们在这里尽量选择比较细的粉丝，细的粉丝一方面比较容易蒸熟，另一方面它和酱汁的接触面积比较大，吃起来更加的入味。如果大家比较爱吃辣的话，可以适当的多放一些辣椒，不过小编不赞同这样做，因为海鲜的味道是比较清淡的，如果佐料的味道过重会遮盖食物本身味道，反而得不偿失了。
●蒜蓉粉丝蒸蛏子/大厨彭蕊说美食
1.将细粉丝用热水泡开，然后用剪刀剪成小段平铺在盘子中间
2.将吐沙、洗净的蛏子铺在粉丝上面
3.大蒜切泥
4.小米椒切成粒
●蒜蓉粉丝蒸蛏子/大厨彭蕊说美食
大厨彭蕊提示大家，对于一道海鲜来说，它的味道怎么样，厨师的水平可能只占4成，大部分都要归功于食材的新鲜，如果说食材比较新鲜，即使是用清水煮或者清蒸都是非常鲜美的，所以说要想成为一个有水准的大厨，能够在市场里面各色的海鲜水产中买到新鲜且价格合理的，那么你就成功了一半。我们今天要做的这道蒜蓉粉丝蒸蛏子成败的关键就是一定要买到活的蛏子，蛏子个头大小倒是其次的。
买回来蛏子以后，要先将蛏子放在盛有海水或者盐水的容器中让蛏子吐沙子。水里可以适当的加一些盐，可以加快蛏子吐沙子。一般2-3小时即可吐干净。
●蒜蓉粉丝蒸蛏子/大厨彭蕊说美食
将适量的植物油加入炒锅中加热，油温5成热的时候将蒜泥放入油中炒香，然后加入适量的食用盐、生抽、白糖、搅拌均匀即可。
大厨彭蕊提示大家，这一步加入少许的白糖可以给菜色提鲜。酱汁的量可以根据蛏子的多少来决定，一般来说酱汁多一些的话味道会更好，不过还是要按照比例来的，过犹不及就是这个道理。
●蒜蓉粉丝蒸蛏子/大厨彭蕊说美食
将上面调制好的酱汁用小勺子舀到蛏子壳里面，将剩余的酱汁淋在粉丝上面。
在锅内放入适量的清水，然后大火烧开，然后将装好盘的蒜蓉粉丝蛏子放在锅中大火蒸8分钟即可出锅。
大厨彭蕊提示大家，这一步要注意装好盘的蛏子必须等水开锅以后才能放进去，这样可以缩短蛏子在锅中的时间，最大程度的保存蛏子的鲜味。
●蒜蓉粉丝蒸蛏子/大厨彭蕊说美食
蒸好的蛏子从锅中取出来以后，在盘中撒入少量的辣椒、葱花即可端上桌供大家享用了。
怎么样，蒜蓉粉丝蒸蛏子你学会做了吗？如果觉得对你有用的话记得点赞加
