入秋后，天气转凉，正是吃海鲜的好时节，各种各样的海鲜都有，皮皮虾、带鱼、小龙虾等，都是大家最喜欢的食物。现在正是秋天，正是吃海鲜的时候，与其他时候的海鲜相比，这段时间的海鲜味道鲜美，而且富含营养，可以增强人体的免疫力，补充人体所需的各种营养素，让身体更加的健康。
立秋的时候，海鲜的价格要比猪肉低，而且不饱和脂肪酸含量高，吃多了也不会长胖，所以在这个时节，要多买点海鲜，不然错过了就只能等到明年了，等到了秋季，就很难吃到美味的海鲜了。海蛏子是立秋的特产，现在的贝类口感鲜美，而且很有营养，今天就来教你怎么做，学了一年也不成问题，你可以随时享用。
首先，就是用清水将蛤蜊洗一次，里面的沙子很多，不洗干净的话，会有大量的沙子，对味道会造成很大的影响。将蛤蜊清洗之后，就再也不用担心会吃到沙子了。洗完之后，把锅里的水烧开，把海蚌放进锅里煮，让它在高温的作用下张开，顺便把里面的沙子都给吐了出来，让它更加的干净。
接下来是将蛤蜊的血肉都给扒了下来，去掉内脏，用水清洗了一下。切勿直接将海蚌的肉给生剥，因为这是一种很难洗掉的肉，而且会有很大的腥味。然后用保鲜膜将蛤蜊肉包裹起来，一定要将里面的空气完全挤出来，这样才能更好的保存海蚌的肉质，无论是炒、包饺子、炖菜，都能起到很好的作用。
炒锅，放入姜末和蒜末，炒出香味，再加入花椒、干辣椒炒出香味，再倒入腌制好的海贝。在烹饪过程中要注意，要用大火来炸制，这样可以让蛏子的肉更加的美味。然后加入适量盐、蚝油、鸡精、胡椒粉、酱油搅拌均匀，然后将洋葱片放入锅中继续翻炒，待汤汁完全收干，然后用火搅拌，直到将虾仁和酱汁完全融合，才能出锅，这是一种很美味的做法，不管是老人还是孩子，都会很喜欢。
海蛏子肉的制作方式千奇百怪，但因为要在立秋才能出售，所以一般情况下很难弄到，如果能按照上海的方法保存，一整年都不成问题，那就是一种很好的体验。
如果你是一个喜欢海鲜的人，那就一定要把这道菜保留下来，这样你就不用担心海鲜的季节了，可以一年一次的吃到最新鲜的海贝，让你的味蕾得到最好的享受。
