意面是西餐中广受国人喜爱的一道经典菜式。各个菜谱类APP里的教程也是五花八门,数不胜数。可变来变去,教的总是酱料的变化。左不过是开水煮光头意面的开头!
我,一个意面的热衷食客,多年来在家研究各种做法。材料买的是越来越专业,越来越齐全!但海鲜意面总是做得海鲜味不入面
终于,在我多年研究下,发现了一个用简单食材就可以做出场超浓郁鲜美海鲜意面的独家秘方!从煮意面的汤水开始,直接提升海鲜意面的level!
独家秘方,煮意面改用海鲜浓汤!
咱们中餐煮面,常用高汤。我灵感一现,将中餐的高汤煮面文化应用到了西餐意面当中!
意面的特点是吸水性特别高,用海鲜汤煮出来的意面吸足了海鲜汁,面条本身就变得格外鲜美,香浓。
食材:
海鲜底汤:青口贝、花蛤、海虾一大碗
15号意面:克
紫洋葱:半头
鲜蒜:半头
番茄:一个
青口花蛤:一小碗
海虾:6只
现磨黑胡椒:适量
法国混合香草料:2克
番茄酱:一勺
*油:一小块
白葡萄酒:适量,没有的话用清水代替
制作方法:
1.海鲜汤底:将海虹和花蛤放入清水,倒上香油扣上盆吐沙。吐干净以后捞出洗刷备用。
开水上锅,加一点盐将海虹花蛤和虾倒入小火煮开,煮制成发白的海鲜汤,备用。
2.煮面:盛出煮好的海鲜汤适量,煮开加入意面,小火15分钟。让意面慢慢吸收海鲜汤汁,变得胖胖的。用手可以掐断即可。下面同时起锅做酱。
3.青口花蛤洗净,虾去虾线。橄榄油加热,将青口花蛤和虾倒入,轻轻炒至,倒入白葡萄酒莫过。没有白葡萄酒可以用清水加料酒代替。闷煮3分钟去腥,青口微开捞出备用。
4.番茄洋葱蒜切丁备用。凉锅下*油块,小火快融化加入洋葱蒜丁炒出香味,加入番茄丁熬制,加一勺番茄酱增味。
5.酱汁熬到快浓稠,加入去腥备好的海贝和虾,研磨进黑胡椒颗粒和香草粉快速搅匀。熬制浓稠。
6.关火加入煮好的意面,快速搅拌均匀,盛出即可。
小提示:
1.海鲜汤至关重要,不要用开水代替。意面在煮制过程中会不断地吸入水分,这样煮出的意面本身就十分鲜美。
2.*油不能用大火,会糊,要用小火。
3.番茄酱用来增味,不用太多,会影响海鲜的风味。
4.喜欢吃辣的,可以在熬完酱时加一点西式辣椒仔增加辣味,别有一番滋味。