每过完一天
离过年又近一天！
一到过年前
贵州人的事就特别多！
要忙着储备年货
忙着灌香肠秋腊肉……
准备腊肉香肠是每年必做的事
没有它们，就不叫过年！
小时候在农村老家
一到过年前就开心得不得了
家里会杀年猪
杀完年猪
老妈就把吃不完的肉用来灌香肠秋腊肉
天气好的时候
会把肉拿到屋外晾一晾
图源/网事如烟
差不多的时候
就把肉挂在厨房的梁上
冬天烤火的时候
抬头能看见好多好多肉
看着就咽口水
挂在厨房很方便
平时想吃的时候就取下来做了吃
家里来了远方亲戚
还会拿一些来招待
现在
基本上很少自己动手灌香肠秋腊肉了
多数都是买成品
今天，咱们就把贵州人
灌香肠秋腊肉的现场统统曝光！
一起来回顾
那些年在老家秋香肠腊肉的趣事吧
灌香肠
香肠的做法还算容易，选好装香肠的肉很重要，多半是猪的后腿肉，肥瘦搭配最佳，吃起来口感不会太硬也不会肥。
摄/-紫风海贝-
选好的猪肉用刀切，不宜太大块，切记不要用绞肉机绞碎，机子切过的肉绝对没有人工刀切的吃起来香。而且，肥肉最好切小一些，吃的时候不会满口油。
摄/-紫风海贝-
切好的肉放在一个盆里，根据自己口味，加上适量的盐、花椒粉、酱油、白酒、鸡精等调料搅拌匀，再放置一段时间，让调料浸入肉中。有一些人口味不一样，还会在肉中加点豆腐，到时候一起装在肠子里，不过这种香肠放不了太久，久置后味道有些酸。
摄/-紫风海贝-
选香肠也是个技术活，大、小肠都可以，粉肠除外。选的时候，要注意不要选到有裂缝的香肠，不然灌的时候麻烦。
切记肠衣一定要洗干净，装香肠的时候最好用温水泡着。再准备一个漏斗，把肠衣一端套在漏斗上，另一端用线捆一个结。
这时候，调料拌过的肉也腌制得差不多了，把肉慢慢地从漏斗口匀速塞进肠衣里，一边塞，一边用手把肉往下按。灌香肠的时候要留意已装好的那部分是否有空气，有空气就用一根签签戳个小小的眼，把气放出来。
肠衣每灌一节，最好用线捆一下，利于晾晒。每灌完一根肠衣都先放一个盆里，要轻放，以免灌好的香肠破裂。
图源/商都社区
灌好的香肠要挂在阴凉通风的地方风干，一般都是3-5天，记得挂高些，以免被家中的猫咪抓到。
晾几天后，就进入最后一个关键步骤——熏香肠。把香肠放进熏制桶或棚内，用炭火或者松枝熏烤2天左右就好啦~（在贵州一些农村，把灌好的香肠放在通风的厨房，每天做饭的时候生一个火堆，火堆的烟直接能熏到香肠）
秋腊肉
秋腊肉要简单很多，选肥瘦相间的五花肉或大腿肉即可。太瘦，秋好后太干，吃的时候切起来太麻烦；太肥，吃的时候油腻腻的~
摄/自由如风
将选好的肉洗干净切成均匀的长条，不宜太大，也不要太小。
摄/自由如风
肉选好了，准备调料。可以根据肉来估量调料多少，全都放在一个盆中，或者先将肉放在盆里，调料洒在肉上，再用手充分把肉和调料融在一起，洒上适量白酒和少许白糖将其密封腌制1-2天。（切记用调料搅拌肉的过程要戴一次性手套，否则过不了多久，手会辣乎乎的疼。
肉腌好后，用挂钩或绳子穿挂并放在通风处滴水晾晒2-3天，腊肉对准的地面放些纸板，不然风干后很难擦洗。
晾好后将肉取下放进熏制桶/棚内，用炭火或松枝熏烤2天左右即可，据说，熏烤时在火里添加一些甘蔗皮或是橘子皮，熏出来的腊肉色泽会特别金*。
看完贵州老家
秋香肠腊肉的场景
在外打拼的你是否深深地想念老家
想念这里的美食、人……
是否也勾起了那些年
你给老爸老妈打下手秋肉的回忆
想起了以前临近过年的时候
一家人忙得不亦乐乎的情景~
贵州人秋香肠腊肉
是浓浓的故乡情
在外奋斗的人啊
今年一定要回家吃香肠腊肉呀~
编辑：野孩子、大花花责编：a崽
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